南京麻将使用144张牌，包括万、条、筒、风牌和箭牌。游戏通常由4名玩家参与，分别为东、南、西、北四方。
游戏开始前先确定庄家，庄家拥有14张牌，其他玩家13张。按逆时针顺序摸牌、出牌，直到有玩家胡牌或流局。
基本胡牌牌型为4组顺子或刻子加一对将牌。南京麻将允许多种特殊胡牌方式，如七对、清一色等。
南京麻将包含8张花牌：春、夏、秋、冬、梅、兰、竹、菊。摸到花牌可以立即补牌，且胡牌时每张花牌计1番。
南京麻将中，明杠、暗杠和补杠都有特殊计分。杠牌后需从牌墙末尾补牌，且杠牌可能触发"杠开"（杠上开花）等特殊胡牌方式。
南京麻将特有的"飘胡"规则，玩家可以选择是否"飘"，飘胡后胡牌分数翻倍，但放铳也要承担翻倍责任。
在某些特殊牌型中（如清一色、混一色），如果玩家连续给同一对手供牌达到规定次数，则需承担包牌责任，支付全部输分。
| 番型名称 | 番数 | 说明 | 示例 |
|---|---|---|---|
| 平胡 | 1番 | 基本胡牌牌型，无特殊组合 | 123万 456条 789筒 东东 55万 |
| 碰碰胡 | 2番 | 全部由刻子（三张相同）组成 | 111万 333条 555筒 东东东 88万 |
| 清一色 | 4番 | 全部由同一种花色的牌组成 | 123 234 456 789 77万（全部是万子） |
| 七对 | 4番 | 由七个对子组成的胡牌牌型 | 11万 22万 33条 44条 55筒 66筒 77筒 |
| 杠开 | 加1番 | 杠牌后摸到的牌正好胡牌 | 任何牌型杠牌后自摸胡牌 |
| 飘胡 | 分数×2 | 宣布飘胡后胡牌分数翻倍 | 任何胡牌牌型在飘胡状态下 |
基本分 × 2番数 = 最终得分。例如：平胡（1番）基础分10分，则最终得分为10×2¹=20分；清一色（4番）基础分10分，则最终得分为10×2⁴=160分。
南京麻将是流行于江苏南京地区的一种特色麻将玩法，以其独特的"飘胡"规则和丰富的花牌系统而闻名。与普通麻将相比，南京麻将更注重策略性和心理博弈，玩家需要综合考虑牌型、番数、风险与收益。
南京麻将起源于江南地区的传统麻将玩法，在长期发展过程中融入了本地特色规则。其"飘胡"规则体现了南京人敢于冒险的性格特点，而丰富的花牌系统则增添了游戏的趣味性和变化性。
与四川麻将相比，南京麻将有花牌系统；与广东麻将相比，南京麻将有独特的飘胡规则；与日本麻将相比，南京麻将的计分方式更为简洁明了。这些特点使得南京麻将成为独具特色的地方麻将变体。
学习南京麻将不仅可以锻炼逻辑思维和计算能力，还能培养风险管理和决策能力。此外，南京麻将作为南京地区的传统文化活动，了解其规则也有助于理解当地文化习俗。
可以。南京麻将允许吃牌，但只能吃上家打出的牌。吃牌后必须打出一张牌，保持手牌数量为13张（庄家为14张）。
飘胡后，胡牌分数翻倍，但放铳（点炮）时也需要支付翻倍的分数。因此飘胡是一把双刃剑，可能获得高收益，也可能承担高风险。
当一名玩家连续给同一对手供牌达到规定次数（通常为3次），且该对手胡出清一色等大牌时，供牌玩家需要承担全部输分，这就是"包牌"规则。
可以。南京麻将允许一炮多响，即一张牌可以同时被多个玩家胡牌。这种情况下，放铳玩家需要向所有胡牌玩家支付相应分数。
花牌在南京麻将中有两个作用：1) 摸到花牌可以立即补牌；2) 胡牌时每张花牌计1番。花牌包括春、夏、秋、冬、梅、兰、竹、菊共8张。
南京麻将流局（荒牌）时，通常有两种处理方式：1) 所有玩家不输不赢，庄家连庄；2) 根据玩家手牌情况计算分数。具体规则需在游戏开始前约定。